Gulerodsboller – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores Bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 60 stk. boller

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

2.710 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
145 g	Gær
1.145 g	Vand

Dejvægt i alt 4.000 g

OPSKRIFT TIL gulerodsboller AF BLØDDEJ

4.000 g	Grunddej
300 g	Solsikkekerner Naturaks (9012000)
500 g	Revet gulerødder

Dejvægt i alt 4.800 g

Drys hvedemel over revet gulerødder inden det køres i dejen.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt solsikkekerner og gulerødder) .

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt 2.400 g pr. pres = 80 g pr. stk.

Opslåning Brækkes af som håndværkere og sættes på plade.

Dekoration Stryges med æggestrygelse.

Hævetid Ca. 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL,, vand, Gulerod, dansk, rå, solsikkekerner, sukker, gær, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g