Chokoladeboller – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 90 stk. chokoladeboller

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.115 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
640 g	Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
85 g	Olie
50 g	Æg
150 g	Gær
1.160 g	Vand

Dejvægt i alt 4.200 g

OPSKRIFT TIL CHOKOLADEBOLLER AF BLØDDEJ

4.200 g	Grunddej
600 g	Chokoladedråber (9281004)

Dejvægt i alt 4.800 g

1.600 g dejvægt giver 1 pres.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt chokoladestykker).

Dejvægt 1.600 g pr. pres. = ca. 55 g. pr. stk.

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Virkes op til boller og sættes på plade.

Hævetid Ca. 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C .

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, mørk chokolade (kakaomasse, sukker, dextrose, emulgator: soya lecithin,(kan indeholde spor af MÆLK)), sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, EMULGATOR (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g