Gulerodsrugbrød – Basis rugbrød mørk 20/80 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Iblødsætning
| 900 g | Solsikkekerner |
| 900 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 300 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 2.000 g | Vand |
Ovennævnte iblødsættes dagen før.
Opskrift
| 4.100 g | Iblødsætning |
| 600 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 900 g | Reven gulerod |
| 3.500 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
| 70 g | Gær (35 g tørgær) |
| 2.900 g | Vand |
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 28-30°C .
Æltetid (vejl.) 15 min. Langsomt.
Liggetid 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt 1.100 g i Aluform 76140 eller 1,8 L rugbrødsform10x.
Rasketid (vejl.) 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) 250°C, faldende til 190 °C. Damp ved indsætning i ovn. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) 50-55 min.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
