Jordbærtærte
Jordbærtærte
Klassisk jordbærtærte med smagen af dansk sommer. Saftig mazarinbund, fyldt med konditorcreme og toppet med gelé og friske jordbær – en sikker favorit.
Antal: 70 Tærter
Ingredienser
Mazarinbund
| 5.000 g | Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004) |
| 5.000 g | Sukker (10003) |
| 2.500 g | Røremargarine blød (tempereret) (9284086) |
| 2.500 g | Smør (tempereret) |
| 5.000 g | Æg |
| 1.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
Dejvægt i alt: 21.000 g
Kransekagemasse – fyld
| 4.000 g | Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004) |
| 8.000 g | Sukker (10003) |
| 2.000 g | Pasteuriserede æggehvider |
Øvrigt
| 150g | Konditorcreme (9283503) |
| 150g | Friske jordbær |
| 25 g | Mørk chokolade 811 (9281010) eller Non temper mørk (9281002) |
| 20 g | Lyngele neutral inkl syre (9283690) |
| 10 g | Chokoladespåner (9281034) |
Fremgangsmåde
Hæld kransekagemasse og sukker i æltekar el. rørekedel med spartel.
RØRETID Kransekagemasse og sukker køres sammen, til det er ensartet masse. Tilsæt tempereret smør og margarine, og lad det køre langsomt sammen. Mazarinmassen skal altid køres langsomt sammen, så der ikke kommer for meget luft i. Derefter tilsættes æg lidt ad gangen, til sidst tilsættes melen.
DEJVÆGT Rund form: 300 g kransekagemasse. Aflang form: 300 g kransekagemasse.
FORM Rund form (Ø17 mm) eller aflang form (284 × 86 × 25 mm).
BAGETEMPERATUR (VEJL.) 190°C.
BAGETID (VEJL.) 20-25 min.
KRANSEKAGEMASSE – FYLD Rør kransekagemasse med sukker og tilsæt pasteuriserede æggehvider lidt ad gangen. Sprøjt ca. 130 g kransekagemasse på hver mazarinbund og bag yderligere 7-9 min. ved 210°C.
Når kagen er afkølet sprøjtes konditorcreme på bunden, og derefter lægges friske jordbær, ca. 150 g, på toppen, tilføj evt. 20 g lyngelé og 10 g chokoladespåner ovenpå de friske jordbær. Bunden kan evt. pensles med 25 g chokolade/non temper.
Antal: 70 Tærter
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
