Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Kardemommesnurrer

Kardemumma Snurrer - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

ikon dansk
Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Raskedej

1.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g Vand
150 g Gær
30 g Kardemomme
25 g Salt
2.205 g Dejvægt i alt

Kardemumma Snurrer

1250 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g Sukker
500 g Smør
4355 g Dejvægt i alt

Remonce fyldning

5.000 g Marcipan Råmasse
2.000 g Sukker
2.500 g Smør
1.500 g Vaniljecreme

Sukkervand

1.000 g Vand
2.000 g Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 600 g remonce. 

Rul dejen ned på 3,5 4 mm, i rektangulær form. Smør remonce på den nederste del af dejstykket, og drys kardemomme udover remoncen. Læg derefter det øverste stykke dej ind over remoncen. Skær dejstykket ud i strimler i ønsket størrelse (80-90 g). Form strimlerne til snurrer, og sæt dem på en plade. Stryg dem med vand, og drys sukker og kardemomme ovenpå. Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid (vejl.):

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid 

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt: 2.605 g pr. pres (80 - 90 g pr. bolle)
Liggetid for færdigdej: 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Rasketid (vejl.): 60-65 min. i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.): 230°C i stikovn
Bagetid (vejl.): 6-8 min.

Sukkervand

Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.

Rasketid (vejl.): 60-65 min.
Bagetemperatur (vejl.): Ca. 230 °C
Bagetid (vejl.): 6-8 min.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen. 

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen