Kardemumma Snurrer - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Raskedej

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	Vand
150 g	Gær
30 g	Kardemomme
25 g	Salt

Dejvægt i alt 2.205 g

Kardemumma Snurrer

1250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g	Sukker
500 g	Smør

Dejvægt i alt 4355 g

Remonce fyldning

5.000 g	Marcipan Råmasse
2.000 g	Sukker
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 600 g remonce.

Rul dejen ned på 3,5 4 mm, i rektangulær form. Smør remonce på den nederste del af dejstykket, og drys kardemomme udover remoncen. Læg derefter det øverste stykke dej ind over remoncen. Skær dejstykket ud i strimler i ønsket størrelse (80-90 g). Form strimlerne til snurrer, og sæt dem på en plade. Stryg dem med vand, og drys sukker og kardemomme ovenpå. Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid (vejl.)

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 2.605 g pr. pres (80 - 90 g pr. bolle).

Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.

Rasketid (vejl.) 60-65 min. i raskeskab.

Bagetemperatur (vejl.) 230°C i stikovn.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Sukkervand

Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.

Rasketid (vejl.) 60-65 min.

Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 °C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, smør, sukker, marcipanråmasse (MANDLER, sukker, vand, invertsukkersirup), vand, gær, koldcreme (sukker, modificeret kartoffel stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), vanilje aroma, salt, vanilin, farvestof E160a (kan indeholde spor af ÆG)), kardemomme, salt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g