Øko blondie med hvid chokolade, bær, kikærter og aquafaba-marengs

Opskriften giver 1 gastrobakke (GN 1/1, 530 × 325 mm)

Ingredienser

Kagedej

1.000 g	Kageblanding til grunddej, Øko (3306004)
590 g	Helæg (ca. 11–12 æg, stuetemperatur)
410 g	Rapsolie
115 g	Vand
120 g	Hvid chokolade, grofthakket
270 g	Kogte kikærter
270 g	Frosne bær (fx hindbær, blåbær)

Aquafaba-marengs

1 1/2 dl	Aquafaba (vand fra kikærter)
90 g	Sukker
10 g	Citronsaft

Fremgangsmåde

Blend kikærterne helt glatte. Hæld kageblanding, æg, olie og vand i rørekedel med dejspartel og rør langsomt i 5 min. Vend kikærtepure, bær og chokolade i dejen. Fordel dejen i en gastrobakke GN 1/1-bakke– smurt eller beklædt med bagepapir.

Vægt ca. 2.300 g.

Bagetemperatur (vejl.) 180 °C.

Bagetid (vejl.) 40–50 min., eller til kernetemp. er 96 °C.

Aquafaba-marengs:
Pisk aquafaba og citronsaft i mindst 10 minutter. Tilsæt sukker lidt ad gangen under piskning, og fortsæt til marengsen er blank og fast. Kom i sprøjtepose og opbevar på køl, indtil den skal bruges. Brænd marengsen let med gasbrænder ved servering.

Køl kagen helt ned før udskæring. Skær fx i 24 stk (6 x 4) – ca. 90–95 g pr. stykke. Anret med brændt aquafaba-marengs på toppen og evt. friske urter eller spiselige blomster.