Original softkernerugbrød - Basis rugbrød mørk 20/80

SAFTIGT, SMAGFULDT OG KLASSISK SOFTKERNERUGBRØD med dansk rug og Basis Rugbrød Mørk 20/80, der sikrer den helt rette smag og kvalitet.

Opskrift

Iblødsætning dag 1

2.250 g	Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
1.150 g	Solsikkekerner
850 g	Hørfrø
450 g	Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
3.350 g	Vand
8.050 g	Iblødsætning i alt

Dag 2

8.050 g	Iblødsætning
900 g	Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
850 g	2304004
100 g	Gær (50 g tørgær)
1.100 g	Vand
11.000 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen og æltes/røres med spartel ved langsom hastighed.

Æltetid :	20 min. langsomt
Dejtemperatur:	28-30°C
Liggetid :	30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning
Dejvægt:	1.100 g/1.600 g
Form:	1,8 L rugbrødsform (1.100 g). 3 L rugbrødsform (1.800 g)
Dekoration:	Drysses med sesamfrø/ vendes i sesamfrø
Rasketid :	45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Indsættes ved 250°C, faldende til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) :	55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)

Ingredienser

Vand, 22% RUGKERNER, 11% solsikkekerner, 8% hørfrø, 10% RUGMEL, hvedemel, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, startekultur), gær, mørk ristet BYGMALT, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød