

Original softkernerugbrød - Basis rugbrød mørk 20/80
SAFTIGT, SMAGFULDT OG KLASSISK SOFTKERNERUGBRØD med dansk rug og Basis Rugbrød Mørk 20/80, der sikrer den helt rette smag og kvalitet.
Opskrift
Iblødsætning dag 1
2.250 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
1.150 g | Solsikkekerner |
850 g | Hørfrø |
450 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
3.350 g | Vand |
8.050 g | Iblødsætning i alt |
Dag 2
8.050 g | Iblødsætning |
900 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
850 g | 2304004 |
100 g | Gær (50 g tørgær) |
1.100 g | Vand |
11.000 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen og æltes/røres med spartel ved langsom hastighed.
Æltetid : | 20 min. langsomt |
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Liggetid : | 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning |
Dejvægt: | 1.100 g/1.600 g |
Form: | 1,8 L rugbrødsform (1.100 g). 3 L rugbrødsform (1.800 g) |
Dekoration: | Drysses med sesamfrø/ vendes i sesamfrø |
Rasketid : | 45-50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C, faldende til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C. |
Bagetid (vejl.) : | 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C) |
Andre gode opskrifter