Pizza-surdejssandwich - Ferment NaturAks
Udviklet af Torben Bager
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 25 g | Ferment – aktiv surdej (7703000) |
| 25 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Pizzadej
| 200 g | Vand |
| 50 g | Fermentering (surdej) |
| 200 g | Manitoba Cream NaturAks (3076104) |
| 75 g | PowerRug Fuldkornsmel NaturAks (3069005) |
| 6 g | Salt |
Pistacie pesto
| 35 g | Basilikum |
| 35 g | Olivenolie |
| 15 g | Pistacie kerner |
| 40 g | Revet parmesan ost |
| Salt |
| 200 g | Mortadella |
| 2 stk. | Burrata |
½ håndfuld Pistage kerner til drys
Basilikum blade til pynt
Fremgangsmåde
Pizzadej
Alt undtagen salt kommes i en rørekedel, køres på langsomt i 6 min.
Herefter hurtigt i 8 min. Kom salt i og kør 2 min mere.
Kom dejen i en skål smurt med fedt stof med et klæde over, lad den hvile i ca. 3½ time. Herefter strammes dejen op hver 30 min. Over de næste 2 timer, stil dejen på køl natten over.
Skær dejen ud i 4 lige store boller. Lad dem stå på bordet i ca. 1 times tid.
Forvarm ovnen til 250 grader. Gerne med en pizza sten.
Pistacie pesto
Alt kommes i en morder eller en lille blender og køres til ensartet konsistens.
Smages til med salt.
Anretning
Form bollerne som 4 tynde pizza bunde, smør hele overfladen med olivenolie, fold sammen så det ligner en halv måne. Bag på en pizzasten i ca. 6-8 min, med 5-6 isterninger i bunden af ovnen.
Åben ”Sandwichen”, smør pistacie pesto på, kom mortadella i og fordel en halv burrata i hver af sandwich.
Top med basilikum og hakkede pistacie kerner. Velbekomme.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
