Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer snart

Porter brød med poppede durumkerner - Panifico 10-90 Naturaks

Opskrift / Ingredienser


Antal: 18 stk. porterbrød

Iblødsætning

1.050 g Mørk øl
1.050 g Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
1.050 g Vand
Iblødsætning i alt 3.150 g

Ovennævnte skal stå iblød i min. 4 timer før brug.


Opskrift

3.150 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
1.580 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
3.150 g Iblødsætning
630 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
80 g Gær (40 g tørgær)
2.950 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
160 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
Dejvægt i alt 11.700 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 160 g salt.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 160 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejtemperatur 25 - 27°C.
Liggetid (uden koldhævning) 120 min. i boks/kasse.
Liggetid (med koldhævning) 60 min. i boks/kasse Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.