Porter brød med poppede durumkerner - Panifico 10-90 Naturaks
Porter brød med poppede durumkerner - Panifico 10-90 Naturaks
Opskrift / Ingredienser
Antal: 18 stk. porterbrød
Iblødsætning
1.050 g | Mørk øl |
1.050 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
1.050 g | Vand |
Ovennævnte skal stå iblød i min. 4 timer før brug.
Opskrift
3.150 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
1.580 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
3.150 g | Iblødsætning |
630 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
80 g | Gær (40 g tørgær) |
2.950 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
160 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 160 g salt.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 160 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejtemperatur 25 - 27°C.
Liggetid (uden koldhævning) 120 min. i boks/kasse.
Liggetid (med koldhævning) 60 min. i boks/kasse Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl.
Andre gode opskrifter