Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
proteinbroed 2

Proteinbrød og -boller – Protein brød 100/0 NaturAks

Ønsker du et grovbrød, der er højt på protein og kostfibre, så Valsemøllen Proteinbrød det rette valg, da brødet har 13,3 g protein og 6,4 g kostfibre pr. 100 g brød.

Naturaks valsemøllens farver
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Antal: ca. 10 stk. brød / 65 stk. håndværkere / 43 stk. burgerboller

3.650 g Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004)
50 g Gær (25 g tørgær)
2.800 g Vand
6.500 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed (til dejen slipper siderne af æltekarret/kedlen)
Liggetid: 15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade.
Dejvægt: Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres eller 100 g. pr. håndværkere, Burgerboller: 150 g.
Form: Brød: Aluform 75165. Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform på ca. 10 cm i diameter.
Opslåning: Brød: Slås op som aflangt brød, vend i dekoration og kommes i aluform. Håndværkere: Afbrækkes som håndværkere, stryges med vand og vendes i dekoration. Burgerboller: Slås op som burgerboller, vendes i dekoration og kommes i flexipanmåtte eller aluform
Dekoration: Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø
Hævetid: 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.): Indsættes ved 220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.): Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen