

Proteinbrød og -boller – Protein brød 100/0 NaturAks
Ønsker du et grovbrød, der er højt på protein og kostfibre, så Valsemøllen Proteinbrød det rette valg, da brødet har 13,3 g protein og 6,4 g kostfibre pr. 100 g brød.
Opskrift
Antal: ca. 10 brød / 2 omgange håndværkere / 43 burgerboller
3.650 g | Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004) |
50 g | Gær (25 g tørgær) |
2.800 g | Vand |
6.500 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Æltetid: | 12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed |
Liggetid: | 15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade. |
Dejvægt: | Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres, Burgerboller: 150 g. |
Form: | Brød: Aluform 75165, Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform der passer til 10 cm i diameter. |
Dekoration: | Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø |
Hævetid: | 45-50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning. |
Bagetid (vejl.): | Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.
Form: | Brød: Aluform 75165, Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform der passer til 10 cm i diameter. |
Dekoration: | Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø |
Rasketid (vejl.): | 45-50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | 220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning. |
Bagetid (vejl.): | Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Hånværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.
Andre gode opskrifter