Proteinbrød og -boller – Protein brød 100/0 NaturAks

Ønsker du et grovbrød, der er højt på protein og kostfibre, så Valsemøllen Proteinbrød det rette valg, da brødet har 13,3 g protein og 6,4 g kostfibre pr. 100 g brød.

Opskrift

Antal: ca. 10 brød / 2 omgange håndværkere / 43 burgerboller

3.650 g	Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004)
50 g	Gær (25 g tørgær)
2.800 g	Vand
6.500 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed
Liggetid:	15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade.
Dejvægt:	Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres, Burgerboller: 150 g.
Form:	Brød: Aluform 75165, Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform der passer til 10 cm i diameter.
Dekoration:	Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø
Hævetid:	45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Indsættes ved220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.):	Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.

Form:

Brød: Aluform 75165, Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform der passer til 10 cm i diameter.

Dekoration:	Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø
Rasketid (vejl.):	45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.):	Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Hånværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.

Ingredienser

Vand, 26% FULDKORNSHVEDEMEL, 8% HVEDEFLAGER, HVEDEGLUTEN, HVEDEMEL, 4% solsikkekerner, 3% hørfrø, brun farin, gær, mørk ristet BYGMALT, 1% tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, 1% chiafrø, bagehjælpemiddel: emulgator (E471, E472), stabilisator (E415), antioxidant (E300), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g