Rådhustærte
Rådhustærte
Klassisk rådhustærte med saftig mazarinbund, fyldig hindbærmarmelade og sprød kransekagekant. En tidløs favorit i disken, der kombinerer håndværk og smag.
Antal: 70 Tærter
Ingredienser
Mazarinbund
| 5.000 g | Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004) |
| 5.000 g | Sukker (10003) |
| 2.500 g | Røremargarine blød (tempereret) (9284086) |
| 2.500 g | Smør (tempereret) |
| 5.000 g | Æg |
| 1.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
Dejvægt i alt: 21.000 g
Kransekagemasse – fyld
| 4.000 g | Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004) |
| 8.000 g | Sukker (10003) |
| 2.000 g | Pasteuriserede æggehvider |
Øvrigt
| 30g | Hindbærmarmelade (9383607) |
Fremgangsmåde
Hæld kransekagemasse og sukker i æltekar el. rørekedel med spartel.
RØRETID Kransekagemasse og sukker køres sammen, til det er ensartet masse. Tilsæt tempereret smør og margarine, og lad det køre langsomt sammen. Mazarinmassen skal altid køres langsomt sammen, så der ikke kommer for meget luft i. Derefter tilsættes æg lidt ad gangen, til sidst tilsættes melen.
DEJVÆGT Rund form: 300 g kransekagemasse. Aflang form: 300 g kransekagemasse.
FORM Rund form (Ø17 mm) eller aflang form (284 × 86 × 25 mm).
BAGETEMPERATUR (VEJL.) 190°C.
BAGETID (VEJL.) 20-25 min.
KRANSEKAGEMASSE – FYLD Rør kransekagemasse med sukker og tilsæt pasteuriserede æggehvider lidt ad gangen. Sprøjt ca. 130 g kransekagemasse og ca. 30 g hindbærmarmelade på hver mazarinbund og bag yderligere 7-9 min. ved 210°C.
Andre gode opskrifter
