

Solsikkerugbrød med grød – Grødbrød 30-70 NaturAks


Opskrift
Iblødsætning
Antal: ca. 12 stk. rugbrød
1.800 g | Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004) |
500 g | Hørfrø Naturaks (9011000) |
1.000 g | Solsikkekerner Naturaks (9012000) |
250 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
3.000 g | Vand |
6.550 g | Dejvægt i alt |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.
Solsikkerugbrød med grød
6.550 g | Iblødsætning |
4.200 g | Stenformalet Dansk Rugmel (2304304) |
300 g | Lys Brødmalt (9282032) |
150 g | Salt |
50 g | Gær (25 g tørgær) |
2.750 g | Vand |
14.000 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Resten af ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel og æltes i 30 min.
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Æltetid (vejl.): | 5 min. langsomt + 30 min. langsomt + 1 min. langsomt. |
Liggetid: | 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning. |
Dejvægt: | 1.100 g |
Form: | Aluform 76140 |
Dekoration: | Drysses med 1/3 havreflager + 1/3 sesamfrø + 1/3 hørfrø |
Hævetid: | 45-50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 190°C. Dampes normalt ved indsætning. |
Bagetid (vejl.): | 45 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C) |
Andre gode opskrifter