Surdejsbrød med havre – Havre Basis 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Surdejsbrød med havre – Havre Basis 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Syrligt surdejsbrød med havre. Et saftigt og rustik surdejsbrød med fyldig havresmag og 3 udvalgte surdeje for masser af smag. Bagt med forblandingen Havre Basis 50/50 NaturAks.
Antal ca. 12 surdejsbrød / 75 stykker
Ingredienser
| 2.500 g | Havre Basis 50/50 NaturAks |
| 2.500 g | Tipo 00 NaturAks |
| 60 g | Gær |
| 130 g | Salt |
| 3.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Alle ingredienser undtagen 130g salt, hældes i æltekar. Salten æltes i de sidste 2 min.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 2 min. hurtigt, tilsæt salt og ælt 2 min hurtigt.
Liggetid Opstram dejen hvil 30 min. lave en opstramning igen og hvil yderlig 30 min.
Dejvægt Brød 700 g. Stykker 116 g.
Dekoration 50% Havreflager og 50% Finvalsede Havregryn.
Brød 25 g.
Stykker 2-4 g.
Brød 25 g.
Stykker 2-4 g.
Opslåning
Brød Hæld dejen på olieret bord og afvej 700 g dej, formes, vendes i dekoration og komme i hævekurv.
Stykker Dejen kommes i olieret hævekasse.
Brød Hæld dejen på olieret bord og afvej 700 g dej, formes, vendes i dekoration og komme i hævekurv.
Stykker Dejen kommes i olieret hævekasse.
Hævetid 12 timer på køl, tempereres i 0-60 min.
Brød
Snit brødene og sæt i ovnen.
Stykker Dejen hældes ud på dekoration og hakkes ud.
Brød
Snit brødene og sæt i ovnen.
Stykker Dejen hældes ud på dekoration og hakkes ud.
Bagetemperatur (vejl.)
Herdovn Indsæt ved 260°C efter 2 min. dampes og sænk temperatur til 235°C.
Stikovn Indsæt ved 250° C , dampes efter 2 min. efter yderlig 2 min efter dampes igen og sænk så temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C, dampes efter 2 min. Derefter sænkes temperaturen til 190°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C efter 2 min. dampes og sænk temperatur til 235°C.
Stikovn Indsæt ved 250° C , dampes efter 2 min. efter yderlig 2 min efter dampes igen og sænk så temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C, dampes efter 2 min. Derefter sænkes temperaturen til 190°C.
Bagetid (vejl.)
Herdovn
Brød 30 min. +15 min med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min åben sjæld.
Stikovn
Brød 25 min+10 min. med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min. med åben spjæld.
Gastroovn
Brød 25 min+10 min. med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min. med åben spjæld.
Herdovn
Brød 30 min. +15 min med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min åben sjæld.
Stikovn
Brød 25 min+10 min. med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min. med åben spjæld.
Gastroovn
Brød 25 min+10 min. med åben spjæld.
Stykker 20 min+5 min. med åben spjæld.
Andre gode opskrifter
