Vintersalat med jordskokker og poppede rugkerner

Prøv denne lækre vintersalat med jordskokker og poppede rugkerner lavet på overskudsrugbrød og vores poppede rugkerner.

Opskrift / Ingredienser

500 g	Jordskokker
50 g	Valsemøllen Poppede Rugkerner
50 g	Ristede og knuste hasselnødder
50 g	Æblemost
50 g	Æbleeddike
1 spsk	Sennep
120 g	Olivenolie
1 spsk	Honning
1	Æble skåret i fine tern

Fremgangsmåde

Jordskokkerne skylles og renses med en børste. De rensede jordskokker bages i ovnen ved 200°C i 45 min. eller indtil, de er bløde og let karamelliserede.
I mellemtiden krydres de poppede rugkerner med salt og stænkes med lidt olie. Rugkernerne ristes i ovnen ved 200°C i blot 5 min.
De møre og lune jordskokker skæres i mundrette stykker, krydres med salt og peber og vendes med en vinaigrette lavet af æblemost, æbleeddike, olivenolie, sennep, honning og friske æbletern.
Ved servering toppes de marinerede jordskokker med ristede, knuste hasselnødder og de sprøde poppede rugkerner.