Wienerbrød - Wiener-vals 100/0 NaturAks (grundopskrift)

Bag forskellige kager og søde sager med Valsemøllens grundopskrift på Wienerbrød bagt med Wiener-vals 100/0 NaturAks helblanding

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 77 stk. wienerbrød

2.600 g	Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004)
500 g	Æg
140 g	Gær
1.000 g	Koldt vand (5°C)

Dejvægt i alt 4.240 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur Så koldt som muligt.

Æltetid 5 min. langsomt.

Indrulning 50-60% rullemargarine.

Rulning 3 x 3 uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost i 20 min.

Dejvægt Wienerbrød: 50-60 g pr. stk.

Hævetid Ca. 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 210-230 °C.

Bagetid (vejl.) Småt wienerbrød: 12-14 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), vand, ÆG, gær, sukker, HVEDEMEL, MELBEHANDLINGSMIDDEL (E 300), HVEDEGLUTEN, rapsolie, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), amylase enzym, enzym ().

Næringsindhold pr. 100 g