Wienerbrød - Wiener-vals 100/0 NaturAks (grundopskrift)
![wingervals glasue spanduar 2](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/45j8FuN2bbEQoeN2z8OpYX/cbd4ad15b5e64e1ec3c3606d5f5b5274/wingervals_glasue_spanduar__2.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
Wienerbrød - Wiener-vals 100/0 NaturAks (grundopskrift)
Bag forskellige kager og søde sager med Valsemøllens grundopskrift på Wienerbrød bagt med Wiener-vals 100/0 NaturAks helblanding
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 77 stk. wienerbrød
2.600 g | Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004) |
500 g | Æg |
140 g | Gær |
1.000 g | Koldt vand (5°C) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel.
Dejtemperatur Så koldt som muligt.
Æltetid 5 min. langsomt.
Indrulning 50-60% rullemargarine.
Rulning 3 x 3 uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost i 20 min.
Dejvægt Wienerbrød: 50-60 g pr. stk.
Hævetid Ca. 45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 210-230 °C.
Bagetid (vejl.) Småt wienerbrød: 12-14 min.
Andre gode opskrifter