Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
grillkampagne bagette 2 b

Baguettes - Baguette 100/0

Sprøde baguettes bagt med Valsemøllen Baguette 100/0 NaturAks helblanding

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF baguette 100/0 Naturaks

Antal: ca. 9 store stk. baguettes / ca. 57 stk. kuvertflutes

1.800 g Baguette 100/0 NaturAks (3300004)
70 g Gær (tørgær 35 g)
1.000 g Vand
2.870 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 15 min som dej + 15 min. i virk./stykker
Dejvægt: Store flutes: 300 g. Kuvertflutes: 1.500 g pr. pres. = 30 stk á 50 g.
Hævetid: Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Stikovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.): Store flutes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Små flutes: 15 min + 3-4 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen