Baguettes - Baguette 100/0
Sprøde baguettes bagt med Valsemøllen Baguette 100/0 NaturAks helblanding
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 9 store stk. baguettes / ca. 57 stk. kuvertflutes
GRUNDDEJ AF baguette 100/0 Naturaks
| 1.800 g | Baguette 100/0 NaturAks (3300004) |
| 70 g | Gær (tørgær 35 g) |
| 1.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min som dej + 15 min. i virk./stykker.
Dejvægt Store flutes: 300 g. Kuvertflutes: 1.500 g pr. pres. = 30 stk á 50 g.
Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur Stikovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) Store flutes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Små flutes: 15 min + 3-4 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, DURUMHVEDEMEL, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, rapsolie, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1021 kJ / 244 kcal |
| Fedt | 1,6 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 47,7 g |
| - heraf sukkerarter | 0,4 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 7,5 g |
| Salt | 1,28 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
