Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
baguetter

Økologisk Baguettes - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

oeko icon

Opskrift

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

Antal: 22 stk. baguettes

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af køretiden)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: 400 g.
Dekoration: Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Grov Durum.
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd i længde med pladens bredde og vend i dekoration.
Hævetid: Ca. 45 minutter hvis baguetterne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag baguetterne ud fra køl. Lad baguetterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Snittes med et langt snit på langs af baguetten inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen