Blåbærs snurrer - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Raskedej

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	Vand
150 g	Gær
30 g	Kardemomme
25 g	Salt

Dejvægt i alt 2.205 g

Blåbärs Snurrer

1250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g	Sukker
500 g	Smør
5 g	Kanel

Remonce fyldning

5.000 g	Marcipan Råmasse
2.000 g	Sukker
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 600 g remonce.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid (vejl.)

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 2.605 g pr. pres (80 - 90 g pr. bolle)

Liggetid for færdigdej: 15 min. som dej + 15 min. i virk.

Rasketid 60-65 min. i raskeskab.

Bagetemperatur (vejl.) 230°C i stikovn.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Rul dejen ned på 3,5-4 mm., i rektangulær form. Smør remoncen på den nederste del af dejstykket, og drys med rigeligt med kanelsukker over remoncen. Læg derefter det øverste stykke dej ind over remoncen, og skær dejstykket ud i strimler i ønsket størrelse (80-90 g). Form strimlerne til snurrer, og sæt dem på en plade. Stryg dem med vand, og drys med perlemelis. Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Sukkervand Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.

Rasketid 60-65 min.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 Co.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, smør, sukker, blåbærmarmelade (sukker, blåbær, vand, surhedsregulerende middel (E330), fortykningsmiddel (E440), konserveringsmiddel (E202), aroma, emulgator (E471)), vand, marcipanråmasse (MANDLER, sukker, vand, invertsukkersirup), gær, mandel flager, vand, kardemomme, koldcreme (sukker, modificeret kartoffel stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), vanilje aroma, salt, vanilin, farvestof E160a (kan indeholde spor af ÆG)), salt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.