Italiensk ciabatta - Panifico 10/90 NaturAks (grundopskrift)
Opskrift / Ingredienser
Antal: 15 stk. ciabatta
| 4.210 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
| 420 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 130 g | Gær (65 g tørgær) |
| 125 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.365 g | Vand (300 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 300 g vand og 125 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 550 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hakkes ud med en bred spartel, og stykkerne trækkes til ønsket længde.
Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Ciabatta 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, durummel, gær, salt, tilsat jod, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 909 kJ / 217 kcal |
| Fedt | 0,7 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 43 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7,9 g |
| Salt | 1,7 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
