Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Italiensk ciabatta - Panifico 10/90 NaturAks (grundopskrift)

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: 15 stk. ciabatta

4.210 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
420 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
130 g Gær (65 g tørgær)
125 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.365 g Vand (300 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
8.250 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 300 g vand og 125 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: 550 g.
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Hakkes ud med en bred spartel, og stykkerne trækkes til ønsket længde.
Hævetid: Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Ciabatta 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen