Kanelsnurrer

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 75 stk. kanelsnurrer

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 100/0 NATURAKS

2.700 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
150 g	Gær
1.135 g	Vand
15 g	Kardemomme

Dejvægt i alt 4.000 g

Kanelremonce

500 g	Brun Bittermasse - Lemke
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
40 g	Kanel

Breun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt. Tilsæt kanel.

Kanelsukker

1.000 g	Sukker (10003)
30 g	Kanel

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker (10003)

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 6 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt 80 g. med fyld .

Opslåning Rul ud på rullebord til 50 cm i bredden og 3 mm i tykkelsen. Smør kanelremonce ud på dejen og drys med kanel og smør det ud i kanelremoncen. Fold dejen ind over sig selv, så du starter med 1/3 og derefter den sidste 1/3 – så du ender med 3 lag. Rul forsigtigt på dejen, så dejen bliver længere og du kan skære lidt længere strimler. Tag nu hver strimmel og sno den i begge ender, så den bliver helt snoet. Tag fat i den snoede strimmel og sno den to gange cirka rundt om din pegefinger og langemand. Den sidste del af strimlen strækker du ind over og ned igennem hullet mellem din pegefinger og langemand og sætter på plade.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Dekoration Efter hævetid stryges de med æggestrygelse. Læg en klat kanelsukker på toppen af snurrerne.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170° .

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Afpyntning Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL,VAND, sukker, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, mandler, vand, invertsukker, ethanol), margarine (vegetabilske fedtstoffer (palme, kokos), vegetabilske olier (raps), vand, emulgator (mono- og diglycerider af spisefedtsyrer E471, lecithin af solsikker E322, polyglycerolester af spisefedtsyrer E475), salt (1,5%), forsurende middel citronsyre syre, smag, farvestoffer ß-caroten), gær, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, KARDEMOMME, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g