Bedstemors rosinkrans af bløddej – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

2.600 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
140 g	Gær
1.100 g	Vand
3.840 g	Dejvægt i alt

Opskrift til Bedstemors rosinkrans af bløddej

1.000 g	Grunddej
200 g	Rosiner
10 g	Kardemomme
1.210 g	Dejvægt i alt

Borgmestermasse

500 g	Sukker
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
500 g	Brun bittermasse

Brun bittermasse røres ud i sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt blød røremargarine lidt efter lidt.

Fremgangsmåde

Dejtemperatur:	25-26°C
Æltetid:	6 min. langsomt + 5 min. hurtigt, rosiner og kardemomme køres sammen 1 min. langsomt.
Dejvægt:	1.210 g dejvægt giver 4 kranse.
Liggetid:	20 min. i virk.
Opslåning:	Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 90 x 30 cm. Stykket deles på langs og på tværs, 4 stk. á 45 x 15 cm. Der sprøjtes 30 g creme og 30 g borgermestermasse i hvert stykke, lukkes mod midten som alm. krans. Lægges 4 stk. pr. plade, runde som små kranse.
Rasketid (vejl.):	Ca. 45-50 min.
Dekoration:	Efter raskning stryges med æggestrygelse og dekoreres med hasselflager og perlemelis
Bagetemperatur (vejl.):	210-230°C
Bagetid (vejl.):	12-15 min.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, ÆG, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, rapsolie, stabilisator (E1414), fortykningsmiddel (E440). emulgator (E472e) (E471), majsstivelse, smøraroma.

Næringsindhold pr. 100 g dej