Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Majsbrød - Gran Farine

Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: 5 stk. brød eller ca. 8 stk. picnicbrød eller 10 stk. baguette

1.630 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
165 g Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
165 g Solsikkekerner Naturaks (9012000)
165 g Majskugler 3-5 mm (10010)
40 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
25 g Gær (10 g tørgær)
1.310 g Vand
3.500 g Dej i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g salt.



Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g
Form: Træform (17,5x11,0 cm)
Dekoration: Majsdrys
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i dekoration og sættes på plade. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i dekoration og lægges i picnic-form med virket nedad og sætter på plade. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit. Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i dekoration og sættes på plade. Efter hævetid snittes baguetten med 5 snit på langs.
Hævetid: Ca. 90-120 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen