Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Majsbrød - Gran Farine

Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90

naturaks

Opskrift

1.250 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
125 g Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
125 g 9012000
125 g Majs kugler
30 g Salt
20 g Gær (10 g tørgær)
1.000 g Vand
2.675 g Dej i alt

Fremgangsmåde

Dag 1

Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt

Dejtemperatur: 25-27°C
Køretid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt.
Liggetid: 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag)

Dag 2

Liggetid: Tag brødene ud fra køl.
Dejvægt: Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g
Form: Træform (17,5x11,0 cm)
Opslåning: Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i majs drys. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i majsdrys og lægges i picnic-form med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i majsdrys. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs
Rasketid (vejl.): Tørrask i ca. 90-120 min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på mindst 15°C, hæves til ønsket volumen)
Damp: Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes igen med halv damp
Bagetemperatur (vejl.): Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C
Bagetid (vejl.): Majsbrød: 30-35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majspicnicbrød: 25-30 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen