Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90
Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: 5 stk. brød eller ca. 8 stk. picnicbrød eller 10 stk. baguette
1.630 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
165 g | Grand Farine Levain 10/90 (3075001) |
165 g | Solsikkekerner Naturaks (9012000) |
165 g | Majskugler 3-5 mm (10010) |
40 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
25 g | Gær (10 g tørgær) |
1.310 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g
Form Træform (17,5x11,0 cm).
Dekoration Majsdrys.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i dekoration og sættes på plade. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i dekoration og lægges i picnic-form med virket nedad og sætter på plade. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit. Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i dekoration og sættes på plade. Efter hævetid snittes baguetten med 5 snit på langs.
Hævetid Ca. 90-120 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter