Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90

Opskrift

1.250 g	Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
125 g	Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
125 g	9012000
125 g	Majs kugler
30 g	Salt
20 g	Gær (10 g tørgær)
1.000 g	Vand
2.675 g	Dej i alt

Fremgangsmåde

Dag 1

Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt

Dejtemperatur:	25-27°C
Køretid:	8 min. langsomt + 3 min. hurtigt.
Liggetid:	120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag)

Dag 2

Liggetid:	Tag brødene ud fra køl.
Dejvægt:	Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g
Form:	Træform (17,5x11,0 cm)
Opslåning:	Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i majs drys. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i majsdrys og lægges i picnic-form med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i majsdrys. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs
Rasketid (vejl.):	Tørrask i ca. 90-120 min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på mindst 15°C, hæves til ønsket volumen)
Damp:	Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes igen med halv damp
Bagetemperatur (vejl.):	Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C
Bagetid (vejl.):	Majsbrød: 30-35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majspicnicbrød: 25-30 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld

Ingredienser

Franskhvedemel, vand, solsikkekerner, 5% poppede majs, salt tilsat jod, gær, tørret HVEDESURDEJ, tørret SURDEJ (RUG,HVEDE, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), hvedstivelse)), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g