Mandelkrans - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
Mandelkrans - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
Ingredienser
Raskedej
1.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
1.000 g | Vand |
150 g | Gær |
30 g | Kardemomme |
25 g | Salt |
Mandelkrans
1250 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
400 g | Sukker |
500 g | Smør |
Remonce fyldning
5.000 g | Marcipan Råmasse |
2.000 g | Sukker |
2.500 g | Smør |
1.500 g | Vaniljecreme |
Sukkervand
1.000 g | Vand |
2.000 g | Sukker |
Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.
Fremgangsmåde
Til opskriften skal du bruge: 1200 g grunddej, 500 g remonce og 150 g mandelfyldning.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid (vejl.)
Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid
Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt
Dejvægt 1.855 g pr. pres
Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Rasketid (vejl.) 60-65 min. i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.) 230°C i stikovn.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.
Sukkervand
Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.
Rasketid (vejl.) 60-65 min.
Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 °C.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.
Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.
Andre gode opskrifter