Italiensk surdejsbrød focaccia Øko basis hvedesur

Økologisk Focaccia med soltørrede tomater og sorte oliven- Økologisk tosca farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Opskrift

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g	Vand
80 g	Økologisk gær
130 g	Salt
9.010 g	Dej i alt

Tomat og olivenpesto

2.500 g	Grunddej
200 g	Økologiske, soltørrede tomater
100 g	Økologiske, sorte oliven uden sten
10 g	Økologisk, tørret timian

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur:	25-27°C
Køretid:	4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid:

Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
(opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.
Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.

Økologisk Focaccia soltørrede tomater og sorte oliven

Fremgangsmåde:	Hak tomater, oliven og timian groft sammen. Tilsættes i Tosca Farina grunddejen, og dejen køres/æltes i 1-2 min. langsomt. Form dejen som et langt franskbrød, og læg den i en olieret gastrobakke. Lad dejen stå i 15 min., og tryk den så ud, så den fylder hele bakken. Hæld 100 g olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen.
Rasketid:	Lad brødet hæve i 60 min. i gastrobakken.
Dekoration :	Dekorér med økologiske sesamfrø og havsalt inden bagning.
Bagetemperatur (Vejl.):	Sæt brødene ind ved 250°C med damp, faldende til 210°C.
Bagetid (Vejl.):	25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, 8% økologisk soltørret tomat, økologiske oliven, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, økologisk timian, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød