

Økologisk Focaccia med soltørrede tomater og sorte oliven- Økologisk tosca farina 100/0
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskrift
5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
3.800 g | Vand |
80 g | Økologisk gær |
130 g | Salt |
9.010 g | Dej i alt |
Tomat og olivenpesto
2.500 g | Grunddej |
200 g | Økologiske, soltørrede tomater |
100 g | Økologiske, sorte oliven uden sten |
10 g | Økologisk, tørret timian |
Fremgangsmåde
Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Køretid: | 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt |
Liggetid: |
Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
(opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
Økologisk Focaccia soltørrede tomater og sorte oliven
Fremgangsmåde: | Hak tomater, oliven og timian groft sammen. Tilsættes i Tosca Farina grunddejen, og dejen køres/æltes i 1-2 min. langsomt. Form dejen som et langt franskbrød, og læg den i en olieret gastrobakke. Lad dejen stå i 15 min., og tryk den så ud, så den fylder hele bakken. Hæld 100 g olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. |
Rasketid: | Lad brødet hæve i 60 min. i gastrobakken. |
Dekoration : | Dekorér med økologiske sesamfrø og havsalt inden bagning. |
Bagetemperatur (Vejl.): | Sæt brødene ind ved 250°C med damp, faldende til 210°C. |
Bagetid (Vejl.): | 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, 8% økologisk soltørret tomat, økologiske oliven, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, økologisk timian, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
Energi | 849 kJ / 203 kcal |
Fedt | 1,5 g |
- mættede fedtsyrer | 0,1 g |
Kulhydrat | 38 g |
- heraf sukkerarter | 0,5 g |
Kostfibre | 3,1 g |
Protein | 7,2 g |
Salt | 1,61 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
Se alle opskrifter