Italiensk surdejsbrød focaccia Øko basis hvedesur

Økologisk Focaccia med soltørrede tomater og sorte oliven- Økologisk Tosca Farina 100/0

Lækkert focaccia i gastrobakke med tomater og oliven lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Opskrift

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

Antal: ca. 3 stk. tomatbrød

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g	Dejvægt i alt

Tomat og olivenpesto

9.010 g	Grunddej
720 g	Økologiske soltørrede tomater
360 g	Økologiske sorte oliven uden sten
36 g	Økologisk tørret timian

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt

Æltetid:	5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) + 1-2 min. langsomt (tilsæt groft hakket soltørrede tomater, oliven og timian)
Dejvægt:	2.500 g.
Opslåning:	Form dejen som et langt franskbrød og læg den i en olieret gastrobakke. Lad dejen stå i 15 min., tryk den i formen. Hæld 100 g olivenolie over og tryk med fingrene ned i dejen.
Hævetid:	Lad brødet hæve i 60 min. i gastrobakken, hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt gastrobakken en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag gastrobakken ud fra køl. Lad dejen i gastrobakken hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration:	Dekorér med økologiske sesamfrø og havsalt inden bagning.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, 8% økologisk soltørret tomat, økologiske oliven, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, økologisk timian, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød