Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Poolish pizza (4) foto

Pizza Poolish Panifico - Panifico 10/90 NaturAks

Napolitansk pizza er kendetegnet ved at være en ca. 3 mm tynd bund med høj skorpe, store lufthuller og de såkaldte ’dalmatiner’ pletter. Denne opskrift med poolish giver en pizzadej der er blød, elastisk og god at arbejde med. Tip: Har du ikke en pizzaovn, kan du godt bage napolitansk pizza i en almindelig ovn med bagestål. Skru ovnen op på 300°C eller max, og lad ovnen varme op 45-60 min. Kom pizzaen på bagestålet, skru ovnen over på grillfunktion og bag i 2-4 min. Udviklet af @bagerkokken

oeko icon
certEU ORGANIC FARMING

Opskrift

Poolish

Antal: ca. 25 stk. pizza

691 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
691 g Vand (25°C)
5,4 g Tørgær
1.387,4 g Poolish i alt

Grunddej

1.387,4 g Poolish
1.616 g Vand
2.737 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
145 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
91 g Salt
5.977 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dag 1

Kom vand og tørgær i en skål. Tilsæt melet, og rør det godt sammen med fingrene, til det hele er samlet godt. Lad blandingen står tildækket i lukket beholder ved stuetemperatur i 1 time, og sæt herefter blandingen(poolishen) på køl i ca. 20- 24 timer.

Dag 2

  • Tag Poolishen ud fra køl, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.

  • Bland vand, poolish, mel og hvedesur (panafio) i æltekar/røreskål. Ælt dejen i 5 min. ved lav hastighed. Lad dejen hvile i 10 min. Kom salt i, og ælt dejen yderligere 5 min. ved mellem hastighed (alt efter røremaskine).

  • Dejen er nu færdigæltet. Man kan se det på den måde, at dejen er skær (helt glat og blank). Når dejen er færdigæltet, kommes dejen i en let olieret beholder, og bulkhæver 1 time ved stuetemperatur.

  • Vend dejen ud på et let melet bord, og vej dejen af i ønsket størrelse, alt imellem 230-245 g. De afvejede stykker strammes godt op til kugler og kommes i en lukket kasse/hævekasse og på køl i ca. 24 timer.

Dag 3

  • Pizzadejen kan bages direkte fra køl.

  • Form pizzaerne med hænderne gennem en bevægelse, der går fra midten og ud til kanterne, mens du presser med fingrene. Top med ønsket fyld lidt men godt.

  • Bages i pizzaovn ved temperatur mellem 380°C og 420°C. Ved denne temperatur bør det ikke tage mere end 60-90 sekunder, før pizzaen er gennembagt.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen