Rug Gourmet rugbrød med lokal øl - Rug Gourmet 100/0

Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner - indeholder poppede durumhvedekerner for god saftighed og dejligt rustikt bid i rugbrødet. Rugbrødet holder sig frisk i flere dage.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 16 rugbrød

12.500 g	Rug Gourmet 100/0 NaturAks (3085004)
140 g	Gær (70 g tørgær)
5.760 g	Vand
2.640 g	Øl/pilsner (lokal øl)

Dejvægt i alt 21.040 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.

Dejvægt 1.300 g.

Form 10 x 10 x 30 form (3L).

Opslåning Vejes direkte i formen .

Dekoration Drysses med finvalsede havregryn .

Hævetid 50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemperatur på min. 96°C).

GRIB IDEEN - GØR DIT RUGBRØD LOKALT

“Støt lokalt” er på kort tid blevet en stor trend. Forbrugerne elsker at gøre en god gerning – særligt når det gælder deres eget lokaltområde, men også deres eget land. Ved at kombinere danske råvarer med lokale ingredienser, ser vi muligheden for, at du kan skabe positiv opmærksomhed og øget salg.

TIP: ØL I RUGBRØD ER SOM KRYDDERI I DIT BRØD

Øl i rugbrød bidrager både til smag og karakter. Smagen kommer an på den øltype, man vælger at bruge. Sødlige noter passer fx sammen med rugens dybe kornsmag samt den søde og bitre smag. Bruger du en mørk øl, bidrager det til farve og giver rugbrødet en rund smag.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, øl, solsikkekerner, RUGSIGTEMEL, HVEDEMEL, RUGMEL, puffede durum-hvedekerner, RUGFLAGER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, MALTMEL (BYGMALT, MALT extrakt (BYGMALT, vand)) gær, melbehand-lingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød