Rundstykker - Grand Farine Baguette 100/0
Valsemøllen Grand Farine 100/ er med fransk hvede, og har derfor en anderledes smagsnote.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 60 stk. rundstykker
| 2.300 g | Grand Farine Baguette 100/0 (3073004) |
| 50 g | Gær (25 g. tørgær) |
| 1.300 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 1.800 g pr. pres = 30 stk. á 60 g.
Opslåning Vendes i Grand Farina 100/0 eller ønsket dekoration, f.eks. blå birkes, hvid birkes eller sesam.
Hævetid 50-55 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Dampes ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) 16 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Fransk HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, gær, salt tilsat jod, rapsolie, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1023 kJ / 244 kcal |
| Fedt | 1,8 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrat | 47,2 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 2,4 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,36 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
