Rundstykker - Panifico 10/90 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 98 stk. rundstykker
| 1.500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 100 g | Basis Baguette 5/95 NaturAks (3315104) |
| 100 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
| 100 g | Rugsigtemel NaturAks (2300005) |
| 50 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 50 g | Rapsolie |
| 60 g | Gær (30 g tørgær) |
| 1.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min i virk.
Dejvægt 1.500-1.700 g.
Hævetid 45-60 min i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Dampes ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 16 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, RUGSIGTEMEL, gær, rapsolie, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300)
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1068 kJ / 255 kcal |
| Fedt | 3 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 47,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 2,6 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 1,2 g |
Andre gode opskrifter
