Rustikke fuldkornsbrød og boller - Basisblanding Fuldkorn 60/40
![Rustikke fuldkorns boller Miljo SoMe 05](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/2457FVby3hG8fxFvWsO6CI/b3e20d1a69eae0c553a25cd58eefc942/Rustikke_fuldkorns_boller_Miljo_SoMe_05.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
Rustikke fuldkornsbrød og boller - Basisblanding Fuldkorn 60/40
Lækre, Rustikke fuldkornsbrød og boller med basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Bollerne har en flot gylden farve og en saftig krumme. Når du anvender basisblanding 60/40, sikrer du et højt indhold af fuldkorn.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 10 stk. brød/ ca. 59 stk. boller
2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
1.600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
80 g | Gær (40 g tørgær) |
10 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.000 g | Vand (tilbagehold 400 g) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 10 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsom t + 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g. vand imens)+ 5 min. hurtigt (tilsæt 10 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Brød: 700 g. Boller: 120 g
Opslåning Brød: Dejen formes som et kort brød. Brød snittes med et vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller: Dejen hakkes ud, og foldes sammen, sættes på samlingen på en plade, drysses med dekoration, og vendes om lige før afbagning.
Dekoration Grano Durum Grosso.
Hævetid 60 min. tørrask .
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 210°C (Gastroovn 190°C). Dampes efter 2 min., og først derefter reduceres varmen. Herdovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 225°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn,
Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld i herd ovn. Boller: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i herd ovn.
Andre gode opskrifter