

Softkernerugbrød - Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)
Kernerigt rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og rugkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage - en vigtig faktor for dine kunder.

Opskrift
Antal: ca. 15 rugbrød / 52 rugbrødssandwich
12.500 g | Softkernerugbrød 100/0 NaturAks (3110114) |
120 g | Gær (60 g tørgær) |
8400 g | Vand |
21.020 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Æltetid: | 20 min. langsomt. |
Liggetid: | 30 min. |
Dejvægt: | Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g. |
Form: | Rugbrød: 10 x 10 x 30 Form (3L). Rugbrødssandwich: Rundform med en diameter på 20 cm - 4 stk. markeres med dejskraber |
Dekoration: | 12 g. sesamfrø |
Opslåning: | Dejen vendes i sesam inden den kommer i formen |
Hævetid: | 50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp |
Bagetid (vejl.): | Rugbrød: 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C). Rugbrødssandwich: 20 min. |
TIP: Opskriften kan også bruges til at bage trekantede sandwich.
SMURT SANDWICH OG LÆKRE MADPAKKEBRØD
Tilbyd dine kunder en sund og mættende rugbrødssandwich med mayo, salat og pålæg. Eller pak 4 trekanter i en pose, så dine kunder selv kan lave en mere spændende madpakke.
Andre gode opskrifter