Softkernerugbrød - Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)
Kernerigt rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og rugkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage - en vigtig faktor for dine kunder.
Opskrift
Antal: ca. 15 rugbrød / 52 rugbrødssandwich
| 12.500 g | Softkernerugbrød 100/0 NaturAks (3110114) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 8400 g | Vand |
| 21.020 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 20 min. langsomt. |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g. |
| Form: | Rugbrød: 10 x 10 x 30 Form (3L). Rugbrødssandwich: Rundform med en diameter på 20 cm - 4 stk. markeres med dejskraber |
| Dekoration: | 12 g. sesamfrø |
| Opslåning: | Dejen vendes i sesam inden den kommer i formen |
| Hævetid: | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp |
| Bagetid (vejl.): | Rugbrød: 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C). Rugbrødssandwich: 20 min. |
TIP: Opskriften kan også bruges til at bage trekantede sandwich.
SMURT SANDWICH OG LÆKRE MADPAKKEBRØD
Tilbyd dine kunder en sund og mættende rugbrødssandwich med mayo, salat og pålæg. Eller pak 4 trekanter i en pose, så dine kunder selv kan lave en mere spændende madpakke.
Ingredienser
Vand, 19% danske RUGFLAGER, dansk RUGSIGTEMEL, 8% hørfrø, dansk RUGMEL, 6% solsikkekerner, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, brun farin, gær, mørk ristet BYGMALT.
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. bagt brød
| Energi | 1034 kJ / 247 kcal |
| Fedt | 7,3 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,8 g |
| Kulhydrat | 33,8 g |
| - heraf sukkerarter | 3 g |
| Kostfibre | 8,2 g |
| Protein | 7,4 g |
| Salt | 1,50 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
