Softkernerugbrød med Valsesauer / Rugsur

Ingredienser

Antal: 8 stk. rugbrød

Iblødsætning

175 g	Valsesauer NaturAks 9024004
2.000 g	Skårne Rugkerner NaturAks, Dansk (2305004)
750 g	Solsikkekerner (9012000)
500 g	Hørfrø (9011000)
120 g	Salt
3.000 g	Vand

Iblødsætning i alt 6.545 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.

Opskrift

6.545 g	Iblødsætning
1.000 g	Rugmel NaturAks, Stenformalet Dansk (2304304)
550 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
100 g	Mørk Brødmalt (9282030)
40 g	Gær
1.200 g	Vand

Dejvægt i alt 9.435 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.

Dejvægt 1.100 g

Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.

Dekoration Glat og drys med sesamfrø.

Hævetid 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.

Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C) .

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 24% skårne RUGKERNER, stenformalet RUGMEL, 9% solsikkekerner, FULDKORNSHVEDEMEL, 6% hørfrø, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), salt tilsat jod, mørk BYGMALTEKSTRAKT, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g