Solsikkerugbrød med Valsesauer / Rugsur
Opskrift / Ingredienser
Antal: 11 stk. rugbrød
IBLØDSÆTNING
| 900 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 500 g | Hørfrø Naturaks (9011000) |
| 400 g | Solsikkekerner Naturaks (9012000) |
| 100 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 1.800 g | Vand |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Solsikkerugbrød
| 3.700 g | Iblødsætning |
| 3.000 g | Stenformalet Dansk Rugsigtemel (2300304) |
| 500 g | Stenformalet Dansk Rugmel (2304304) |
| 165 g | Salt |
| 200 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 1.600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 105 g | Gær |
| 3.200 G | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C .
Æltetid 10 min. langsomt .
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g.
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Solsikkekerner NaturAks.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, halvsigtet RUGMEL, HVEDEMEL, RUGKERNER, gule hørfrø, 4% RUGMEL, 3% solsikkekerner, tørret SURDEJ,(RUGMEL, HVEDEMEL, surhedsregulerrende middel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), salt tilsat jod, gær.
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
| Energi | 975 kJ / 233 kcal |
| Fedt | 4,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,6 g |
| Kulhydrat | 37 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 7,6 g |
| Protein | 6,8 g |
| Salt | 1,44 g |
Andre gode opskrifter
