Italiensk surdejsbrød focaccia Øko basis hvedesur

Italiensk focaccia med soltørrede tomater og sort oliven- Tosca Farina 100/0 NaturAks

Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.

Opskrift

GRUNDDEJ AF TOSCA FARINA

Antal: ca. 3 stk foccacia

5.000 g	Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004)
90 g	Gær (tørgær 45 g)
3.600 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.820 g	Dejvægt i alt

Tomat og olivenpesto

700 g	Soltørrede tomater
350 g	Sorte oliven uden sten
35 g	Tørret timian

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min langsomt (tilsæt soltørrede tomater, sorte oliven og tørret timian)
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt:	120 g.
Opslåning:	Form dejen som et langt franskbrød og læg den i en olieret gastrobakke. Lad dejen stå i 15 min., tryk den i formen. Hæld 100 g olivenolie over og tryk med fingrene ned i dejen.
Dekoration:	Tosca Farina 100/0 NaturAks
Hævetid:	ad brødet hæve i 60 min. i gastrobakken, hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt gastrobakken en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag gastrobakken ud fra køl. Lad dejen i gastrobakken hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	25 min. +5 min. med åbent spjæld.