Fastelavnsboller med Crema Fondente Chokolade - Wiener-Vals 100/0 NaturAks

Klassiske Wienerdejs fastelavnsboller med Crema Fondente Chokolade.

Antal: 127 stk. fastelavnsboller á 50 g.

Ingredienser

KLASSISK FASTELAVNSBOLLE

2.600 g	Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004)
500 g	Hele æg
150 g	Gær
1.000 g	Koldt vand (5°C)
2.100 g	Margarine rulle 15 plade (9284083)

Dejvægt i alt 6.350 g

Borgmestermasse

500 g	Brun bittermasse (9283010)
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

VANILJECREME

300 g	Koldcreme (9283505)
1.000 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

CREMAFYLDNING/INDLÆGSMASSE (BAGEFAST)

500 g	Crema Fondente Chokolade (9070000)
250 g	Borgmestermasse
250 g	Koldcreme (9283505)

Koldcremen skal tilsættes færdigrørt. Alle ingredienser røres sammen og er klar til brug.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur Så koldt som muligt.

Æltetid 5 min. langsomt.

Indrulning 2.100 g (50-60%) rullemargarine.

Rulning Rulles med 50% rullemargarine 3x3 uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost/køl i 20 min. Rulles ned på 3,5 mm. på rullebord. Skæres ud i 10 x 10 cm.

Dejvægt Ca. 50 g pr. stk.

Form 10 g Crema Fondente Chokolade sprøjtes på hvert stykke. Lægges sammen som spandauer, vendes med samlingen nedad.

Hævetid Ca. 45 min. ved (32°C/74% fugt).

Dekoration Tryk i midten af bollen og tilføj Crema Fondente Chokolade. Pensles godt med æg inden afbagning.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230°C.

Bagetid (vejl.) Ca. 12-14 min.

Afpyntning Den færdigbagte fastelavnsbolle afkøles og pyntes med Crema Fondente Chokolade.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer, (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), ÆG, SUKKER, vand, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), gær, HVEDEGLUTEN, RAPSOLIE, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g