Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
fastelavn skum 3

Fastelavnsbolle - Wiener-vals 100/0 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Klassisk fastelavnsbolle

Antal: ca. 105 stk

2.600 g Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004)
500 g Hele æg
150 g Gær
1.000 g Koldt vand (5°C)
2.100 g Margarine Rulle 16 Plade (9284075)
6.350 g Dejvægt i alt

Borgmestermasse

500 g Brun bittermasse (9283010)
500 g Sukker (10003)
500 g Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Ruby Chokolade Mousse

160 g Fløde
85 g Sødmælk
130 g Pasteuriserede æggeblommer
35 g Sukker (10003)
475 g Callebaut Ruby chokolade
5 g Gelatine
100 g Hindbærpuré
10 g Solbærpulver

Chokolademousse

250 g Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
300 g Callebaut Fondente Chokolade Glossy

Fremgangsmåde

Klassisk fastelavnsbolle

Dejtemperatur: Så koldt som muligt.
Æltetid: 5 min. langsomt
Indrulning: 2.100 g. (50-60 %) rullemargarine.
Rulning: Rulles med 50 % rullemargarine 3 × 3 cm uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost/køl i 20 min. Rulles ned på 3 ¾ på rullebord. Skæres ud i 10 × 10 cm.
Dejvægt: Ca. 60 g pr. stk.
Form: 10 g borgmestermasse sprøjtes på hvert stykke. Lægges sammen som spandauer, vendes med samlingen nedad.
Hævetid: Ca. 45 min. (32°C/74 % fugt).
Dekoration: Pensles med æg inden afbagning.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C.
Bagetid (vejl.): Ca. 12-14 min.
Afpyntning: Fastelavnsbollen skæres over på midten og sprøjtes med enten flødeskum eller mousse. Laves den klassiske variant med flødeskum, sprøjtes der i midten færdigrørt konditorcreme og æble- eller hindbærmarmelade.På toppen dekoreres med den ønskede glasur.

Ruby Chokolade

  1. Æggeblommer og sukker blandes sammen.

  2. Fløde ogsødmælk koges op, hindbærpuré- og solbærpulver tilsættes under omrøring.

  3. Hæld den varme mælkeblanding ned i æggeblommerne og varm op til 82°C under stadig omrøring – emulger med smeltet Ruby chokolade til en cremet konsistens.

  4. Sprøjt ca. 30 g Ruby chokolademousse i midten af fastelavnsbollen.

  5. Afpynt med Ruby chokolademousse på toppen, hvid chokoladepynt, frysetørret hindbær og friske hindbær.

Chokolademousse

  1. Færdigrørt konditorcreme og fondente (chokolade glossy) blandes sammen, og der tilsættes 1 liter fløde, hvorefter det piskes op til en cremet konsistens.

  2. Sprøjt ca. 30 g chokolademousse i midten af fastelavnsbollen.

  3. Afpynt med chokolademoussepå toppen og chokoladepynt.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen