Semlor Bullar, Fastelavnsboller - Dansk Elephant hvedemel NaturAks

Det svenske bud på en smagfuld fastelavnsbolle fyldt med enten klassisk flødeskum eller mousse.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 60 stk.

Hævestykke

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
30 g	Svensk Kardemomme, grov
25 g	Jodberiget salt (10056)
125 g	Gær
1.000 g	Vand
2.180 g	Dejvægt

Den færdige dej

2.180 g	Hævestykke
1.250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g	Sukker (10003)
400 g	Smør

Dejvægt i alt 4.080 g

Semlor flydning

5.000 g	Marcipan råmasse (9283003) eller Bittermasse (9283006)
2.000 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
500 g	Finthakkede ristede mandler (9283124)
50 g	Svensk Kardemomme, Grov

Fremgangsmåde

Hævestykke

Dejtemperatur 26-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt.

Liggetid 30 min.

Den færdige dej

Dejtemperatur 26-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 15 min. + 15 min. i virk.

Dejvægt 1.800-2.000 g. pr. pres.

Hævetid 60 min. i raskeskab.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: 230°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Semlor Fyldning

Alle ingredienser blandes sammen til en ensartet masse.
Klip toppen (i en trekant) af den afkølede Semlor bullar og sprøjt ca. 50 g semlor fyldning i bollen og top med flødeskum.
Sæt toppen på igen og sigt med flormelis.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, bittermasse (abrikoskerner, sukker, vand, MANDLER, konserveringsmiddel (E202)), vand, sukker, smør, MANDLER, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokosolie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farvestof E160a. (Kan indeholde spor af ÆG)), gær, kardemomme, salt tilsat jod, melbehandlingsmiddel (E 300).

Næringsindhold pr. 100 g