Fastelavnsboller

Bag den gammeldags fastelavnsbolle med Kornets Hus. I samarbejde med kornets hus hylder vi den gammeldags fastelavnsbolle bagt på økologisk stenformalet hvedemel. Opskriften er udviklet af Amanda Axelsen, uddannet bager og bageriansvarlig i Kornets Hus. Opskriften bruger stenformalet økologisk hvedemel og lever dermed flot op til de officielle kostråd, der anbefaler, vi spiser mere fuldkorn. Valsemøllen er Kernepartner i Kornets Hus, Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring.

Opskrift / Ingredienser

Antal: 60 stk.

Kagecreme

2.000 g	Sødmælk
500 g	Sukker (10003)
160 g	Majsstivelse
360 g	Æggeblommer
80 g	Vaniljesukker
200 g	Smør
400 g	Ristede, grofthakkede mandler

Remonce

300 g	Blødt smør
300 g	Rørsukker
	Lidt revet citronskal

Rør alle ingredienser sammen.

Dej

400 g	Kold sødmælk
400 g	Koldt vand
100 g	Gær
200 g	Sukker (10003)
600 g	Æg
8 g	Kardemomme
400 g	Økologisk Stenformalet Hvedemel (2415904)
1.600 g	Økologisk Hvedemel (2415004)
25 g	Salt
700 g	Blødt smør

Fremgangsmåde

Kagecreme

Bland æggeblommer, halvdelen af sukkeret, vanilje og majsstivelse i en skål.
Tilsæt 200 g sødmælk og bland godt.
Hæld 800 g sødmælk i en gryde sammen med halvdelen af sukkeret og giv det et opkog.
Hæld lidt af den varme mælk op i skålen til æggeblandingen og pisk det sammen.
Hæld nu skålens indhold tilbage i gryden og kog cremen godt igennem ved middel varme og under konstant omrøring.
Tilsæt til slut smør og mandler og lad cremen køle af, mens dej og remonce forberedes.

Dej

Ælt alle ingredienser, på nær smør, sammen ved lav hastighed i ca. 8 min.
Tilsæt herefter smør, mens der æltes. Når smørret er æltet ind i dejen, æltes den glat ved høj hastighed, indtil den slipper skålens kanter. Lad dejen hvile i ca. 30 – 45 min.
Dejen rulles ud til 100x60 cm. Lad dejen ligge i ca. 10 min, inden den deles i firkanter på 10x10 cm. med et sporejern.
Fordel 1 tsk. remonce og 1 stor spsk. kagecreme på hvert dejstykke.
Luk bollen ved at samle hjørnerne på midten og trykke dejen sammen fra hjørne til hjørne, så bollen bliver firkantet, og cremen er lukket helt inde. Vend bollen så samlingerne vender nedad og fold hjørnerne lidt ind under bollen, så den bliver rund. Her kan man med fordel bruge en linseform til at støtte og holde faconen.
Bollerne hæves i 45 min, inden de bages ved 200 grader, med 20 sek. damp i ca. 10-12 min.
Når bollerne er helt afkølede, pyntes de med glasur eller chokoladeganache.

Tip: De ristede mandler kan byttes ud med marcipan. Tilsæt da 75 g revet marcipan til remoncen.