Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Flerkernerugbrød med Valsesauer / Rugsur

ikon dansk
Naturaks valsemøllens farver
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Iblødsætning

Antal: 10 stk. rugbrød

1.690 g Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
745 g Hørfrø Naturaks (9011000)
130 g Salt
2.485 g Vand
5.050 g Iblødsætning i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.

Opskrift

5.055 g Iblødsætning
1.200 g Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005)
800 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
995 g Solsikkekerner Naturaks (9012000)
300 g Poppede durumkerner NaturAks (9284124)
300 g Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200
200 g Lys Brødmalt (9282032)
70 g Gær
2.090 g Vand
11.000 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid: 20 min. langsomt.
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt: 1.100 g.
Form: Formsæt (10x10x18)
Dekoration: Drysses med blanding af 25% Økologiske Hasselflager, Økologiske 25% Mandelsplitter, Økologiske 25% Havregryn og Økologiske 25% Sesam
Hævetod: 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 220°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Herdovn: Indsættes ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 220°C
Bagetid (vejl.): 50-60 min. (kernetemperatur på min. 94°C)

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen