Grødboller med æble og kanel - Grødbrød 30/70

Lækre og saftige snacksgrødboller med en syrlig smag fra æble og sødme fra kanel

Opskrift

Grød / Iblødsætning

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner
300 g	Chiafrø
2.200 g	Vand (ca. 30°C)
3.800 g	Iblødsætning i alt

Blandes sammen i et æltekar/røremaskine, og lad hvile i 10-30 min.

Opskrift

3.500 g	Iblødsætning
3.600 g	2410304
60 g	Gær (30 g tørgær)
125 g	Salt
2.300 g	Vand (tilbagehold 500 g)
9.585 g	Dejvægt i alt

Opskrift med æble og kanel

1.000 g	Dej fra grødbrød
150 g	Æbler i tern
2 g	Kanel

Fremgangsmåde

Dag 1

Når grøden er rørt sammen og har hvilet i 10-30 min, hældes resten af ingredienserne i æltekarret, og blandes sammen. Tilsæt æbler i tern og kanel, og ælt i 2 min.

Ætetid:	10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt i æltekar/røremaskine
Dejtemperatur:	25-27°C
Liggetid:	Lad dejen hvilke 60 min. i en boks eller kasse. Gæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant, og sæt dem derefter 1 time på frost. Tag brødene/bollerne ud igen efter en time og stil dem herefter på køl på en stikvogn med pose over til dagen efter.

Dag 2

Liggetid:	tag dejen ud fra køl
Dekoration:	Styges med æg, drysses med en blanding af kanel og sukker
Dejvægt:	100 g
Opslåning:	Form dejen til boller. Vend bollerne i dekorationen (havregryn).
Rasketid:	Bollerne skal ikke hæve og sættes derfor direkte ind i ovnen.
Bagetemperatur:	Sæt bollerne ind i stikovn ved 230°C, og sænk derefter temperaturen til 210°C (Gastroovn 190°C).
Bagetid (vejl.):	16-18 min.

Tip: Du kan erstatte kanel med grov kardemomme og en dekoration af kardemomme-sukker

Ingredienser

Vand, hvedemel, æble, dansk glutenfri havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), kanel, byggryn, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g