Grovkerne rugbrød med Valsesauer / Rugsur
Opskrift / Ingredienser
Iblødsætning
| 600 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 300 g | Hørfrø |
| 100 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 1.300 g | Vand |
Sættes i blød dagen før.
Opskrift
| 2.300 g | Iblødsætning |
| 3.400 g | Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005) |
| 140 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 850 g | Elephant Hvedemel (2400004) |
| 140 g | Salt |
| 98 g | Gær |
| ca. 2.900 g | Vand |
Sættes i blød dagen før.
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 10 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 975 g .
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Hørfrø NaturAks.
Hævetid 45-55 min.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
.
Varedeklaration
Ingredienser
Halvsigtet 34% RUGMEL, HVEDEMEL, 6% skårne RUGKERNER,3% gule hørfrø, tørret SURDEJ (RUGMEL, HVEDEMEL, surhedsregulerende middel (E270, E260) , HVEDESTIVELSE), salt tilsat jod, gær
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 811 kJ / 194 kcal |
| Fedt | 2,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 3 g |
| Kulhydrat | 33,8 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 6,1 g |
| Protein | 6,4 g |
| Salt | 1,54 g |
Andre gode opskrifter
