Grovkerne rugbrød med Valsesauer / Rugsur
Grovkerne rugbrød med Valsesauer / Rugsur
Opskrift / Ingredienser
Iblødsætning
600 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
300 g | Hørfrø |
100 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
1.300 g | Vand |
Sættes i blød dagen før.
Opskrift
2.300 g | Iblødsætning |
3.400 g | Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005) |
140 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
850 g | Elephant Hvedemel (2400004) |
140 g | Salt |
98 g | Gær |
ca. 2.900 g | Vand |
Sættes i blød dagen før.
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 10 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 975 g
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Hørfrø NaturAks.
Hævetid 45-55 min.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
.
Andre gode opskrifter