Transparent
Valsemøllen A/S
Grovkerne rugbrød

Grovkerne rugbrød med Valsesauer / Rugsur

Opskrift / Ingredienser


Iblødsætning

600 g Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
300 g Hørfrø
100 g Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200
1.300 g Vand
Iblødsætning i alt 2300 g

Sættes i blød dagen før.


Opskrift

2.300 g Iblødsætning
3.400 g Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005)
140 g Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200
850 g Elephant Hvedemel (2400004)
140 g Salt
98 g Gær
ca. 2.900 g Vand
Dejvægt i alt 9.828 g

Sættes i blød dagen før.

Fremgangsmåde


Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 10 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 975 g
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Hørfrø NaturAks.
Hævetid 45-55 min.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C) .

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.