Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
ciabatta web

Økologiske italienske surdejsbrød (grundopskrift) - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

oeko icon

Opskrift

Økologisk Tosca Farina grunddej (grundopskrift)

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g Økologisk gær
130 g Salt
3.800 g Vand
9.010 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 45min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Køretid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt.
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning): 60 min. i en olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på kølnatten over. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Dejvægt: Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120- 150 g.
Dekoration: Melblanding Økologisk Tosca Farina.
Rasketid:: 60 min. tørrask eller til ønsket volumen, hvis brødene bages samme dag.
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen