

Økologisk Kernemax rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Mørkt og saftigt fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen Øko Kernemax 100/0.

Opskrift
Grunddej af Økologisk Kernemax
Antal: ca. 21 rugbrød eller ca. 231 rugklapper
12.500 g | Økologisk Kernemax 100/0 (3424004) |
120 g | Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær) |
10.500 g | Vand |
23.120 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Æltetid: | 30 min. langsomt + 1 min. langsomt |
Liggetid: | 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning |
Dejvægt: | Rugbrød: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g. |
Form: | Rugbrød: Valsemøllens rugbrødsform/ aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm. |
Hævetid: | 45-60 min |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning. |
Bagetid (vejl.): | Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemperatur min. 96°C). Rugklapper: 20-25 min. |
Tip: Med ØKO Kernemax kan du bage friskbagt rugbrød eller rugklappere på 3 timer.
Andre gode opskrifter