Økologisk Kernemax rugbrød 100/0 (grundopskrift)

Mørkt og saftigt fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen Øko Kernemax 100/0.

Opskrift

Grunddej af Økologisk Kernemax

Antal: ca. 21 rugbrød eller ca. 231 rugklapper

12.500 g	Økologisk Kernemax 100/0 (3424004)
120 g	Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær)
10.500 g	Vand
23.120 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur:	28-30°C
Æltetid:	30 min. langsomt + 1 min. langsomt
Liggetid:	30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning
Dejvægt:	Rugbrød: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.
Form:	Rugbrød: Valsemøllens rugbrødsform/ aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
Hævetid:	45-60 min
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.):	Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemperatur min. 96°C). Rugklapper: 20-25 min.

Tip: Med ØKO Kernemax kan du bage friskbagt rugbrød eller rugklappere på 3 timer.

Ingredienser

Vand, 15% økologiske danske RUGFLAGER, 8% økologiske solsikkekerner, økologisk dansk HVEDEMEL, 6% økologiske hørfrø, økologisk dansk RUGMEL, 5,5% puffede DURUMHVEDEKERNER, økologisk dansk RUGSIGTEMEL, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk mørk ristet BYGMALT, salt tilsat jod, gær, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g