Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
kernemax 1

Økologisk Kernemax rugbrød 100/0 (grundopskrift)

Mørkt og saftigt fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen Øko Kernemax 100/0.

ikon dansk
oeko icon
certEU ORGANIC FARMING

Opskrift

Grunddej af Økologisk Kernemax

Antal: ca. 21 rugbrød eller ca. 231 rugklapper

12.500 g Økologisk Kernemax 100/0 (3424004)
120 g Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær)
10.500 g Vand
23.120 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: 30 min. langsomt + 1 min. langsomt
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning
Dejvægt: Rugbrød: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.
Form: Rugbrød: Valsemøllens rugbrødsform/ aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
Hævetid: 45-60 min
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.): Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemperatur min. 96°C). Rugklapper: 20-25 min.

Tip: Med ØKO Kernemax kan du bage friskbagt rugbrød eller rugklappere på 3 timer.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen