Transparent
Valsemøllen A/S
oeko skagensbroed fri2

Økologisk groft brød - Økologisk Tosca Farina 100/0 // Økologisk Kernemax 100/0

Denne opskrift kendes også som skagensbrød. Det er et lækkert saftigt groft brød, med en syrlig smag og masser af kerner fra blandingen kernemax. Du får et groft brød der er perfekt til frokosten eller morgenbuffeten.

Opskrift / Ingredienser


2.500 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
800 g Økologisk Kernemax 100/0 (3424004)
65 g Salt
40 g Gær
1.800 g Vand
Dejvægt i alt 5.215 g

Fremgangsmåde


Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt.
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning): 60 min. i en olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på kølnatten over. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Dejvægt Brød: 800 g. Stykker: 100 - 120 g.
Opslåning Formes til brød eller boller, vendes i melblanding økologisk Tosca Farina 100/0.
Rasketid 60 min. tørrask eller til ønsket volumen, hvis brødene bages samme dag.
Bagetemperatur(vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.
Bagetid Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.