Økologisk Rugmild Græskarkernerugbrød - Økologisk Rugmild 100/0

Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød, hvor der er tilsat græskarkerner. Brødet er let sødet med brun farin og sirupsmalt. Bagt på helblandingen Økologisk Rugmild 100/0.

Opskrift

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Økologisk Rugmild 100/0 (3421004)
120 g	Økologisk gær (60 g økologisk tørgær)
11.000 g	Vand
1.500 g	Økologiske Græskarkerner (31004)
25.120 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur:	28-30°C
Æltetid:	20 min. langsomt
Liggetid:	30 min.
Dejvægt:	1.100 g
Form:	Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform
Opslåning:	Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød
Dekoration:	Drysses/vendes i Økologisk græskarkerner
Hævetid:	50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) :	45 min. (kernetemperatur på min. 94°C)