Økologisk Rugmild rugbrød 100/0 (grundopskrift)

Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, som er let sødet med brun farin og sirupsmalt. Bagt på helblandingen Økologisk Rugmild 100/0.

Opskrift

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Økologisk Rugmild 100/0 (3421004)
150 g	Gær (75 g tørgær)
9.400 g	Vand
22.050 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur:	28-30°C
Æltetid:	20 min. langsomt + 1 min. langsomt
Liggetid:	30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning
Dejvægt:	1.100 g
Form:	Valsemøllens rugbrødsform/ Aluform 75165
Dekoration:	Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster
Hævetid:	40-45 min
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning
Bagetid (vejl.):	50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C)

Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv.

Tips til rugbrødschips: Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm.
Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker.
Placer dem på bageplader, og drys med salt. Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.

Ingredienser

Vand, 23% økologisk dansk RUGMEL, 16% økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk rørsukker, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologiske æblefibre, salt tilsat jod, økologisk mørk ristet BYGMALT, gær, økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), økologisk HVEDEGLUTEN, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g