Økologisk Rugmild rugbrød 100/0 (grundopskrift)

Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, som er let sødet med brun farin og sirupsmalt. Bagt på helblandingen Økologisk Rugmild 100/0.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Økologisk Rugmild 100/0 (3421004)
150 g	Gær (75 g tørgær)
9.400 g	Vand

Dejvægt i alt 22.050 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt + 1 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt 1.100 g.

Form Valsemøllens rugbrødsform/ Aluform 75165.

Dekoration Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.

Hævetid 40-45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C).

Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv.

Tips til rugbrødschips: Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm.
Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker.
Placer dem på bageplader, og drys med salt. Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 23% økologisk dansk RUGMEL, 16% økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk rørsukker, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologiske æblefibre, salt tilsat jod, økologisk mørk ristet BYGMALT, gær, økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), økologisk HVEDEGLUTEN, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g