

Økologisk Rugmild rugbrød -Økologisk Rugmild rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, som er let sødet med brun farin og sirupsmalt. Bagt på helblandingen Økologisk Rugmild 100/0.

Opskrift
12.500 g | Økologisk Rugmild 100/0 (3421004) |
200 g | Gær (100 g tørgær) |
9.000 g | Vand |
21.700 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekaret/røremaskinen og æltes/røres med spartel ved langsom hastighed.
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Æltetid: | 20 min. langsomt |
Liggetid: | 30 min. i kedlen/æltekarret. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning |
Dejvægt: | 1.100 g |
Form: | Aluform 75165 |
Dekoration: | Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster |
Hævetid: | 40-45 min |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning |
Bagetid (vejl.): | 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C) |
Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv.
Tips til rugbrødschips
Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm.
Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker.
Placer dem på bageplader, og drys med salt.
Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.
Ingredienser
Vand, 23% økologisk dansk RUGMEL, 16% økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk rørsukker, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologiske æblefibre, salt tilsat jod, økologisk mørk ristet BYGMALT, gær, økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), økologisk HVEDEGLUTEN, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Energi | 880 kJ / 210 kcal |
Fedt | 0,9 g |
- mættede fedtsyrer | 0,2 g |
Kulhydrat | 40,5 g |
- heraf sukkerarter | 5,4 g |
Kostfibre | 7,1 g |
Protein | 5,8 g |
Salt | 1,86 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter