Økologisk Rugmild rugbrød 100/0 (grundopskrift)

Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, som er let sødet med brun farin og sirupsmalt. Bagt på helblandingen Rugmild Rugbrød 100/0, Øko

20 rugbrød á 1.100 g

Opskrift / Ingredienser

12.500 g	Økologisk Rugmild 100/0 (3421004)
150 g	Økologisk gær (75 g økologisk tørgær)
9.400 g	Vand

Dejvægt i alt 22.050 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min.

Dejvægt 1.100 g

Form Aluform 75165.

Dekoration Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.

Hævetid 40-45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C).

Tips til rugbrødschips: Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm. Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker. Placer dem på bageplader, og drys med salt. Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.

Del opskrift:

Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv.

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 23% økologisk dansk RUGMEL, 16% økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk rørsukker, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologiske æblefibre, salt tilsat jod, økologisk mørk ristet BYGMALT, gær, økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), økologisk HVEDEGLUTEN, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g