

Økologiske stykker - Økologisk Tosca Farina 100/0
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskrift
5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
3.800 g | Vand |
80 g | Økologisk gær |
130 g | Salt |
9.010 g | Dej i alt |
Fremgangsmåde
Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Køretid: | 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt |
Liggetid: |
Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
(opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
Stykker fremgangsmåde Dag 1
Fremgangsmåde: | Lad Tosca Farina grunddejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse. |
Dejvægt: | 120 g |
Opslågning: | Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Tosca Farina 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Sæt dem en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. |
Dag 2
Opslåning: | Tag stykkerne ud af køl. |
Rasketid: | Lad stykkerne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.. |
Bagetemperatur (vejl.) : | Sæt stykkerne ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C. |
Bagetid (vejl.): | 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
Energi | 898 kJ / 215 kcal |
Fedt | 0,9 g |
- mættede fedtsyrer | 0,1 g |
Kulhydrat | 42,5 g |
- heraf sukkerarter | 0,5 g |
Kostfibre | 2,3 g |
Protein | 7,1 g |
Salt | 1,56 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
Se alle opskrifter