Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
stykker

Økologiske stykker - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

oeko icon

Opskrift

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 25-27°C
Køretid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid:
  • Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
    (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.

  • Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.

Stykker fremgangsmåde Dag 1

Fremgangsmåde: Lad Tosca Farina grunddejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse.
Dejvægt: 120 g
Opslågning: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Tosca Farina 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Sæt dem en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter.

Dag 2

Opslåning: Tag stykkerne ud af køl.
Rasketid: Lad stykkerne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen..
Bagetemperatur (vejl.) : Sæt stykkerne ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid (vejl.): 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød

Energi 898 kJ / 215 kcal
Fedt 0,9 g
- mættede fedtsyrer 0,1 g
Kulhydrat 42,5 g
- heraf sukkerarter 0,5 g
Kostfibre 2,3 g
Protein 7,1 g
Salt 1,56 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.