Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
230922-Grand Farine oliven-Baguette-Valsemoellen-0270

Olivenbrød - Grand Farine Levain 10/90

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 8 stk. picnicbrød eller ca. 9 stk. baguette

1.630 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
160 g Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
40 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
20 g Gær (10 g tørgær)
1.150 g Vand
300 g Sorte oliven, uden sten, i saltlage (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.300 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g salt og 300 g sorte oliven.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt og 300 g. sorte oliven de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dekoration: Grand Farine hvedemel
Form: Træform (17,5x11,0 cm)
Dejvægt: Olivenpicnicbrød: 400 g. Olivenbaguette: 350 g.
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Olivenpicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i dekoration og lægges i træform med virket nedad. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit. Olivenbaguette: Slås op i cigarform, vendes i dekoration. Efter hævetid snittes baguetten 5 gange på langs
Hævetid: Ca. 90-120 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn:. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen