Olivenbrød - Grand Farine Levain 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 8 stk. picnicbrød eller ca. 9 stk. baguette
| 1.630 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 160 g | Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001) |
| 40 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 20 g | Gær (10 g tørgær) |
| 1.150 g | Vand |
| 300 g | Sorte oliven, uden sten, i saltlage (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g salt og 300 g sorte oliven.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt og 300 g. sorte oliven de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dekoration Grand Farine hvedemel.
Form Træform (17,5x11,0 cm)
.
Dejvægt Olivenpicnicbrød: 400 g. Olivenbaguette: 350 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Olivenpicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i dekoration og lægges i træform med virket nedad. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit. Olivenbaguette: Slås op i cigarform, vendes i dekoration. Efter hævetid snittes baguetten 5 gange på langs.
Hævetid Ca. 90-120 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C
.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn:. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Franskhvedemel, vand, 10% sorte oliven, salt tilsat jod, gær, tørret HVEDESURDEJ, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 930 kJ / 222 kcal |
| Fedt | 1,8 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 42,7 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 2,5 g |
| Protein | 6,9 g |
| Salt | 1,76 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
