Rugsnacks med hasselflager - Kernemax 100/0

Lækre rugsnacks bagt på helblandingen Kernemax 100/0.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 65 rugsnacks

2.950 g	Kernemax 100/0 NaturAks (3084004)
30 g	Gær (15 g tørgær)
2.500	Vand

Dejvægt i alt 5.480 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 28-30°C .

Æltetid 30 min langsomt. + 1 min. langsomt.

Liggetid 30 min. langsomt. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt 80 g.

Dekoration Sprøjtes ud med sprøjtepose i en bakke med hasselflager. Kommes i en flexipanform Ø3,5 cm.

Hævetid 20 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 220°C med damp. Gastroovn: 200°C.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, RUGMEL, RUGKERNER, puffede DURUMHVEDEKERNER, hasselflager, FULDKORNSHVEDEMEL, solsikkekerner, RUGSIGTEMEL, tørret HVEDESURDEJ(HVEDEMEL, starterkultur), karamel-pulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, RUGMEL, ristet økologisk hvedemalt, gær, brun farin, HVEDEGLUTEN, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød