Solsikkerugbrød med grød – Grødbrød 30-70 NaturAks

Ingredienser

Antal: ca. 12 stk. rugbrød

Iblødsætning

1.800 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
500 g	Hørfrø (9011000)
1.000 g	Solsikkekerner (9012000)
250 g	Rugsur - til rugbrødsdeje (9024004)
3.000 g	Vand

Dejvægt i alt 6.550 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Solsikkerugbrød med grød

6.550 g	Iblødsætning
4.200 g	Rugmel NaturAks, Stenformalet Dansk (2304304)
300 g	Lys Brødmalt (9282032)
150 g	Salt
50 g	Gær (25 g tørgær)
2.750 g	Vand

Dejvægt i alt 14.000 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Resten af ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel og æltes i 30 min.

Dejtemperatur 28-30°C .

Æltetid (vejl.) 5 min. langsomt + 30 min. langsomt + 1 min. langsomt.

Liggetid 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt 1.100 g

Form Aluform 76140.

Dekoration Drysses med 1/3 havreflager + 1/3 sesamfrø + 1/3 hørfrø.

Hævetid 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 190°C. Dampes normalt ved indsætning.

Bagetid (vejl.) 45 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C).

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 33% RUGMEL, 8% solsikkekerner, 6% HAVREGRYN, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), lys BYGMALTEKSTRAKT, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), 1,5% RUGGRYN, salt tilsat jod, HVEDESTIVELSE), DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, gær, HVEDEMEL, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g