Økologisk solsikkerugbrød

Skab en autentisk smagsoplevelse i dit eget køkken med denne opskrift på solsikkerugbrød med tørret surdej. Vores udvalgte ingredienser og økologiske tilgang sikrer, at du bager rugbrød af højeste kvalitet. Giv dine gæster en god oplevelse med hjemmebagt økologisk rugbrød.

Opskrift

Iblødsætning

Antal: 11 stk. rugbrød.

900 g	Økologiske Skårne Rugkerner (2308004)
500 g	Økologiske Hørfrø (9111130)
400 g	Økologiske Solsikkekerner (9111120)
100 g	Øko Færdigsur (30010)
1.800 g	Vand
3.700 g	Dejvægt i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.

Opskrift

3.700 g	Iblødsætning
3.000 g	Stenformalet økologisk rugsigtemel (2309004)
500 g	Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
165 g	Salt
200 g	Øko Færdigsur (30010)
1.600 g	Dansk Økologisk Hvedemel (2415044)
105 g	Gær
3,200 g	Vand
12.470 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur :	28-30°C
Æltetid:	10 min. langsomt
Liggetid:	30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt:	1.100 g.
Form:	Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration:	Solsikkekerner NaturAks
Hævetid:	45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.):	Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)

Ingredienser

Vand, Økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEMEL, MELBEHANDLINGSMIDDEL (E300), økologiske skårne RUGKERNER, økologiske hørfrø, stenformalet økologisk RUGMEL, økologiske solsikkekerner, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), salt tilsat jod, gær.

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød